Gurmanų vadovas Argentinoje

Argentina garsėja jautiena, be abejonės, geriausia pasaulyje, tačiau tai dar ne viskas. Jane Duru vykdo kulinarinę kelionę už Buenos Airių sostinės, norėdama sužinoti, kodėl maisto pasimėgauti.

Mendozos uko slėnio trasoje

Žvilgsnis Vienintelis garsas, kurį galima išgirsti kambaryje, yra mano grupės garsūs murmėjimai, kaip mes šnibždydami ir skoningai renkame vynus didžiausiame Argentinos vyno eksportuotojui Trapiche. Mes esame "Uco" slėnyje, naujausiame vyno gamybos rajone šiaurės vakarų Mendoza provincijoje. Mano kulinarinis nuotykis prasideda šioje šiaurinėje Argentinos dalyje, kur dun-colored dykumos krūmynai atitinka šikšnosparnius baltų viršūnių Andų kalnus. Vos 90 minučių skrydis iš Buenos Airės, vyno regionas yra vienas pagrindinių taškų bet kokiame šalies kulinariniame maršrute.

Po pusvalandžio nuo Mendoza miesto įspūdingi Trapiche požymiai yra pirmasis sustojimas. Įkurta 1883 m., Vyninė gamina vynus daugiau nei 100 metų, dabar apima daugiau nei 1200 hektarų (2,65 ha) žemės. "Prieš penkiasdešimt metų vienintelis jūsų klausimas buvo:" Ar noriu raudonos ar baltos spalvos? "Atsakymas buvo toks:" Labai daug! ", - sako Luciano, mūsų primityviai gidų kelionių gidą, kai klajojame aplink didžiulį kompleksą, pradedant nuo vietoje esantis muziejus, užpildytas senais mediniais presais ir mašinomis, prieš persikelia į vietovę, kurioje talpyklos, kuriose vyksta fermentuojantis vynas, sėdi ir bagažinės drožiniai, eina apie savo paslaptingus kelius. Saldūs, mieliniai garai yra nosies užpuolimas.

Plunksniojoje degustacijos kambario aplinkoje, su kibirkštiniu medinių sijų konstrukcija, kurioje stiklinės plokštės medinėse grindyse leidžia pažvelgti į žemiau esančią statinę, pradedame degustacijas su "Toronto" 2012 m. Baltasis vynas pagamintas iš vienintelio gimtojo Argentinos vynuogių, paprastai aukštesniuose Cafayate ir Salta aukštuose.

Kviečiame kvapti ir susiraukti stiklą prieš geriant, aš įspėjau, kad tai vadinama "melagio vynu". Aš netrukus pamatysiu, kodėl; tai, kas kvapuos aromatinį saldų vyną, pasirodo esant daug druskos ir rūgštinio skonio, labiau panašus į sauvignon blancą. Mes pereiname per kitas veisles, įskaitant vyną iš "Iscay" serijos, kurią sukūrė vyno gamintojas Danielis Pi, ir 2009 m. "Terroir" serijos "Malbec", kuris nėra suspaustas. Kaip Luciano sako beveik garbingais tonais: "Vynas yra kažkas, kurį turėtumėte priimti kontekste - negalima jo atskirti". Šiuo nustatymu aš galiu tiksliai suvokti, ką jis reiškia.

Iki vidurio 20th amerikiečių vyno suvartojimas vidutiniškai Argentinoje buvo 90 litrų per dieną, o 1970-aisiais - iki 30 litrų, nes vietos gyventojai aptiko alaus ir kokso skonį. Tačiau, nepaisant mažėjančios vidaus paklausos, per pastaruosius 30 metų Argentinos vynuogių eksporto pramonė pradėjo kilti, likusiame pasaulyje katalizavo jo labiausiai simbolizuotą produktą: Malbeco vynuogių. Violetinė vynuogė, iš pradžių auginta Prancūzijoje, buvo nustatyta, kad ji yra ypač tinkama Mendoza aukštam kalnų, saulėtos dykumos klimatui, gaminanti aštrų, aštrų raudoną vyną, kuris užtemdo daugumą kitų populiarių veislių.

Vynuogininkystė tradiciškai buvo įsikūrusi miesto pakraštyje esančiame Lujan de Cuyo slėnyje, tačiau dėl to, kad žemė tapo brangesnė, o konkurencija dėl vandens teisių tarp besiplečiančio miesto ir vyno gamintojų išaugo, gamintojai raginami ieškoti naujų ganyklų. Jie atrado Uco slėnį, aukštumos aukštį, 80 km (50 mylių) į pietvakarius nuo Mendosos, Andų kalnų papėdėse. Visada manoma, kad potencialas, tačiau trūksta potvynių drėkinimui, kuris būtų tinkamas vynuogių auginimui, prieš 20 metų pradedant lašinamojo maitinimo drėkinimą (metodas, kai į vynuogyną tiekiamas vanduo gali būti nuotoliniu būdu valdomas kabelių sistema išilgai vynuogynų šaknų), reiškia, kad vietovės potencialas gali būti realus ir lėtai, vynuogynai persikėlė, todėl "Uco" slėnis turi būti suplanuotas kaip "Napa" slėnio Argentinos versija.

Tolimesnėse "Uco Valley" ekskursijos stotyse yra prabangios "Andeluna" vyno gamyklos, kuriose pristatoma "Altitud Malbec 2011" ir "Pasionale", retas žvėris: tiesiame "cabernet" franko vynui. Vynuogių paprastai naudojama tik mišiniuose, tačiau tai turi saldų, žemišką, pipirų skonį. Galiausiai aplankau Salentein, garsėjantį ne tik savo vynu (jie pateikė vyną Nyderlandų karališkųjų vestuvių), bet ir pridedamoje galerijoje, kurioje yra savininko privataus meno kolekcija. Vadovaujantis informatyviu Luisu aplink suklupusias, verpstančias vynuoges, lengviau pereiti nuo deginamos saulės išorėje, žemyn į tamsius vynmedžio anklavus. Tačiau tai nėra tik funkcinė saugojimo vieta; ji jaučiasi kaip masonų šventykla, su statiniais, išdėstytais apskritimais aplink centrinę žvaigždės motyvą, nustatytą akmens grindyse. Po to, kai myliu savo kelią per Chardonnay, Merlot, Malbecą ir Numiną (penkių skirtingų vynuogių mišinys namuose), man paliekama prasmė, kad vynas Mendozoje yra ne tik švenčiamas, bet ir garbinamas.

Važinėtis per Rosario

Tačiau Argentina turi daugiau pasiūlyti gurmanišką nei puikus vynas. Kitas gurmaniškų kelionių stotelė - Rosario, miestas, esantis 900 km (560 mylių) į rytus nuo Mendoza, ir 30 minučių skrydis iš Buenos Airės. Įsikūręs vakariniame Parano upės pakrantėje ir įkurtas 17 ath amžius, jis dažnai yra panašus į Buenos Airių miniatiūrą, jo pagrindinis reikalavimas šlovės yra tai, kad ji yra Che Guevara ir Lionelio Messi gimtinė. Tai gali atrodyti mažai tikėtina gastronomijos širdyje, bet Argentinos Europos paveldo palikimas, kai ispanų ir italų imigrantai, atnešę savo virtuvę, reiškia, kad galbūt tai ne tik nacionalizmas, kai meras pareiškia: "Praėjusį šimtmetį buvo skirtas kinams ir muzikai; tai bus amžius pagal skonį ".

Yra ženklų, kuriuos jis sunaikino mieste, ir neoficialų jo pavadinimą - "ledų sostą". Kiekvieną spalį vyksta 20 ledų salonų per 20 blokų ir nacionalinis ledų festivalis. Apsilankydamas "Heladerias Estere" Pelligrini prospekte, aš manau, kad noriu užpulti Haageną Dazą; tai tikras amatinis ledas. Noriu visko valgyti visur, nuo visur esančio dulce de leche (saldžios karamelės išplito, kad argentiniečiai maitina viskuo), iki gaivaus malonumo Sabayon (uosto skonio mišinys). Visi ledai yra pagaminti vietoje, naudojant originalius vaisius ir ingredientus, o ne miltelius skonines medžiagas, o 40 metų šeimos valdžia yra viena iš populiariausių vietų mieste, per karštą vasaros dieną parduodama daugiau kaip 2000 litrų ledų ; Aš šnipinėju ir jaunus, ir senus, pasididžiuojančius turtingais porcijomis mano apsilankymo metu.

"Pride" šviežiose vietinėse sudėties vietose yra aiškiai aukštas šiame mieste, nes Argentinos pradeda atrasti savo kultūrą ir vietiniai patiekalai atgaivina. Kiti svarbūs regioniniai patiekalai yra sūdyta medialuna (o ne saldus forma, randama visur kitur), o sumuštinis "Carlito" - tam tikras keptas sumuštinis, pagamintas iš nerafinančios plonos duonos ir užpiltas pomidorų kečupu, kumpiu ir sūriu. "Rosario" apylinkėse dirbančių bedarbių vietinių moterų įkūrimo apdovanojimai už miestų sodus siūlo miesto šviežias vaisių ir daržovių rinkas, o restoranai, pavyzdžiui, "Sunderland" ir "Pobla del Mercat", yra linkę skatinti vietinių ingredientų naudojimą.

Arti prie upės reiškia žuvį, o ne jautieną, gaunama didžiausia sąskaitų išdėstymas meniu - tai yra viena iš vienintelių vietų, kur rasti žuvų empanadas - ir vietinės žuvies prieglaudos netoli Rambla Catalunya paplūdimio zonos, pakabinti ugliestą žuvį, kurią kada nors matėčiau - šamas, dorada, surubi, boga. Tik keli metrai pėsčiomis esantis Escaurizo Parilla, senovinis restoranas, supakuotas su vietiniais, manau, kad jie virti ant parilla (grilis) ir patiekiamas su chimichurri (petražolėmis, raudonėliais, česnakais ir aliejaus padažu), taip pat likusioje šalies dalyje patiekiami jautienos ir beveik kaip mėsingos - tai yra Argentinos stiliaus žuvis ir traškučiai. Nors Buenos Airės gali pasiduoti liūto dėmesio, Rosario ir Menedoza įrodė, kad verta žvelgti už sostinės ribų.

————————————————————————————-

REIKIA ŽINOTI

Vykstu ten: "Air Europa" plaukioja iš Londono į Buenos Aires (per Madridą), o kelionių kaina - nuo 624 svarų sterlingų vienam asmeniui. Tai taip pat apima nemokamą grįžimo autobusu iš Ezeizos oro uosto į Rosario. Kainos su "Air Europa" iš Londono į Mendoza (per Buenos Aires) yra nuo £ 758. Visi skrydžiai apima mokesčius, nemokamą maistą ir gėrimus laive bei 23 kg laikomą bagažą. Dėl vidinių skrydžių "Aerolineas Argentinas" aplanko Argentiną už du atbulinius skrydžius, jungiančius Buenos Aires su Mendoza ir Rosario. Kainos prasideda nuo 450 svarų sterlingų pridėjus mokesčius.

Kur apsistoti: "Hotel Internacional" (tel: +54 261 425 5600) įsikūręs Mendoza miestelyje, esantis iš centrinės aikštės ir yra puiki vieta apžiūrėti miestą. Jei norite būti vyno regione, "Entre Cielos" Lujan de Cuyo (tel: +54 261 498 3377) - tai prabangus boutique viešbutis, kuriame kambariai dekoruoti ypatingais atskirais bruožais, o vietoje yra puikus restoranas.

Kelionė aplink: Platesniems kelionėms aplink Mendozos regioną reikės kelio transporto, tačiau privačių gidų galima išsinuomoti Mendoza mieste, o dviračiu galima pasivažinėti savarankiškai. Daugelis vynuogynų vykdo dienos ekskursijas, tačiau tai gali skirtis priklausomai nuo metų laiko, o turas, jei įmanoma, turėtų būti iš anksto užsakytas. Rosarije automobilinis transportas yra geriausias būdas aplenkti, nors daugelis centrinių rajonų yra lengvai vaikščiojami.

Daugiau informacijos: Sužinokite daugiau apsilankę Argentinoje.


Duok Mums Savo Nuomonę